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Actualmente se dividen en tres grandes grupos 1 Criollos 10 de la producci 243 n m 225 xima calidad 2 Forasteros amaz 243 nicos 79 de la producci 243 n calidad media 3 Trinitarios 20 de la producci 243 n buena calidad CRIOLLOS De ellos se obtiene el cacao de mayor calidad pero su producci 243 n representa menos de un 10 del total mundial

Tipos de cacao

Tipos de cacao Trinitario Este tipo de cacao es un h 237 brido del cacao forastero y el criollo En cuanto a la producci 243 n a nivel mundial representa entre un 10 y un 15 Normalmente se cultiva en las zonas donde se hab 237 a plantado anteriormente el cacao Criollo

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MOLIENDA Por medio de las fuerzas de friccin y compresin los granos de cacao se convierten en masa pasta o licor de cacao al pasar por el proceso de molienda Los molinos pueden ser de discos de rodillos o de bolas generalmente la molienda se realiza en dos molinos triturador y refinador Casi siempre el primero es un molino de percusin y el segundo un molino diferencial o de rodillos

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Clasificaci 243 n de los molinos Dependiendo de sus caracter 237 sticas podemos realizar la siguiente clasificaci 243 n Molinos de Viento Son los m 225 s comunes y constan de una estructura como base de una altura considerable que contiene en el extremo superior una serie de aspas o palas similares a las de

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s 243 lidos muy duros Los molinos de gruesos a rodillos no poseen un tiempo de residencia caracter 237 stico se denominan equipos de un solo paso Tabla 9 1 Tipos de molinos de acuerdo al tama 241 o del producto final Rango de reducci 243 n de tama 241 o Nombre gen 233 rico del equipo Tipo de equipo Grueso e intermedio Molinos de gruesos Crushers De

Producci 243 n y transformaci 243 n del cacao

La torta se clasifica por contenido de grasa y grado de alcalinizaci 243 n y puede ser mezclado antes de pulverizarlo para obtener el tipo de polvo de cacao deseado Polvo de cacao Las l 237 neas de molienda de polvo generalmente de martillos y discos o de molinos de bolas provistos de sistemas de refrigeraci 243 n para garantizar su mantenimiento en

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